Grano duro BIO

Una caratteristica che distingue il grano duro dal grano è che a maturazione le cariossidi si presentano vetrose e non farinose.
Questo è dovuto alla particolare composizione proteica del grano duro, che quindi dà prevalentemente semole e non farina.
Le proprietà delle proteine del grano duro fanno si che le masse che si ottengono impastando le semole con acqua sono particolarmente indicate per la produzione di pasta. Su  alcuni terreni della Riserva e Oasi  WWF della Laguna  di Orbetello viene coltivato il frumento duro Senatore Cappelli,  si tratta di un seme antico  antenato del grano duro moderno. E' stato riscoperto e rivalutato come cereale d’eccellenza,   non ha mai subito le alterazioni delle tecniche di manipolazione genetica dell’agricoltura moderna, che sacrificano sapore e contenuto tradizionale a vantaggio di rendimento elevato. Attualmente il grano Senatore Cappelli è prodotto esclusivamente mediante coltivazione da agricoltura biologica.
Il WWF Oasi lo coltiva con metodi biologici certificati nei terreni dell’Oasi WWF della "Laguna di Orbetello".